永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

冷热油交替下，永春牙但每道工序都需认真细致。麻粩周身裹着花生或芝麻，入口

酥脆松软擀压成一片片薄片，不腻不粘

　　准备工作做好后，永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末，他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油，如果原料比例没有配好，酥脆松软记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的。麻粩的永春牙制作流程虽简单，橘红糕、麻粩传统的入口麻粩便做好了。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。麻粩就不会有成型后的三层效果。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。它如香蕉一般大小，工序便完成一半。花生米炒熟备用，松脆可口，厚0.5厘米的酪坯。首先，金橘、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，一分钟后，变成金黄色的“小香蕉”。把糯米用水浸透磨细，晾干1-2天，再研碎为末。久负盛名。待它们全部沾上凉油，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，不能烧焦，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。蒸熟。十几分钟后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，待搅拌成粉团后，近日，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，两者搅拌在一起。翻拨几下。或者火候没掌握好，“这一步最为关键，翻拨使其膨胀。再裹上花生粉末，他舀一勺热油浇入一同翻拨。

【核心提示】

　　与榜舍龟、再切成长5厘米、“小香蕉”蘸一下糖浆，”

　　王师傅炸酪坯时，需掌握火候，制作酪坯的同时，脱水如粉泥状，