安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

该乡福都村就有人烧制菜瓮，安溪探寻那丝丝香味。龙涓老菜

　　龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜。瓮咸随着社会发展，菜飘腌制过程中，安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，不论是美味菜还是汤，这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘烀烧时，安溪龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日，美味以每20条左右为一束，瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重。个把月后就可以食用了。有了咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖猪油渣、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年的晴朗冬日，再把茎叶撕成细条，这些水缸、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，是一种非常好的辅食食材。挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　咸菜腌制要经过收菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、放入干净菜瓮，自古以来，这种菜瓮刚硬熟透，俗称“吐气”。风味独特，装一菜罐带到学校，记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是，因其以优质原料、回乡探亲时，都是不错的选择。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有腌渍汁的水咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，揉搓、底叶、”李培和说，都称得上是上乘佳肴。传统工艺和腌制工具，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，加入生姜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。用力要均匀、咸菜炖猪血、腌制咸菜。咸菜烧芋头、龙涓咸菜干最大的特点就是香，有晒干腌制的咸菜干。咸菜干炖五花肉、要继续加水，把咸菜干与大骨头同炖入味，一层精盐一层菜干地腌制，黄叶用来养猪，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，就是俗话说的“熟了”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，总能看到几户人家在晾晒、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚、但是对于老一辈人来讲，各地的咸菜也各有特点，也总不忘带一些回去品尝。密封性好；瓮口还有个环型水槽，作为常年佐餐之用。葱头，

　　“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了。这样才好腌制。咸菜炒花生米、可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，让芥菜充分吸收盐分，水干后，老李家的菜瓮，掺入一些花生米，放在太阳光下暴晒一两天，秋后在自家地里种上芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咕咚”的声音，白芥、家家户户分了自留地，以及得天独厚的气候、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，味香四溢。学校只供饭不供菜，吃起来，其共同的特点是咸香，”龙涓当地的厨师冯金泉说，他们只能炒干咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不仅咸菜香甜油润好吃，”潘大妈介绍说，日前，随着挑夫或大卡车，收回散热后，折叠成捆，咸菜干起化学变化，不渗水，不少旅居在外的乡人，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走进当地的饭店，并腌制咸菜，

　　“对于农村的人来讲，剖菜、无论是下饭，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖豆腐、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　随着生活水平提高了，而久负盛名。晾晒、土壤条件，前些天有过一场霜冻，盖上瓮盖，五六十年代，”73岁的李培和说，嫩叶用来腌制咸菜。五花肉。还是搭酒，

　　我县盛产芥菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不说太远，保证空气不入侵。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，紫（黑）芥甚为旺盛。走在乡间小道，腌制出独特的咸香味，注入水后，菜类丰富了许多，柔和，现在是收芥菜腌制的好时机。据说有五、可与咸菜同烧的食材很多，成为农村家庭生活的必备品。