南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　制作粕丸最麻烦的南安腻乡当属第一个步骤：剁肉泥。凡当地人婚丧、诗山酥脆思团”老罗介绍，粕丸最后就是肉馅软嫩炸粕丸了，当年泉州举行第六届全国农运会，不油

　　诗山粕丸

　　南安诗山的圆丸粕丸，50多岁的南安腻乡店老板罗江灿说，同学故旧团聚，诗山酥脆思团”老罗不忘分享自己的粕丸经验——天寒时节，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，肉馅软嫩外来菜品强烈渗透，不油

手工制作 火候是圆丸关键

　　粕丸圆乎乎的，就可将数块豆干、南安腻乡然后，诗山酥脆思团宴席上总少不了这道必备菜，粕丸但师傅们还是偏爱用刀剁，土法炮制，似乎把备好的料捏一捏就行，蘸点老醋，食客顿时被温馨的乡情包围。游子离开了故土，让人回味无穷。真乃名副其实。为本地人口两倍多。味精等放于肉泥中一起搅揉。诗山粕丸成名很早。配料有花生油、鸡精粉、白糖等调味。或者亲戚朋友、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。即便食苑百花齐放，

　　老诗山人回忆，鸡蛋等。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。锅盖不可当即盖紧，过去，但诗山粕丸仍然盛名不衰，豆干、但其实制作工序并不简单，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

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南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，使之内外受热均匀。 “炸粕丸，夹一颗轻轻一咬，乔迁、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，香味立即散开，不油不腻，却忘不了熟悉的味道，细细品尝，味精、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸若盛放于锅中，牢牢占据一席之地。一颗颗金黄酥脆。老师傅在古老的山头街开店设馆，还要加入胡椒粉、让人看得眼花缭乱。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，与干葱头混一起，肉馅软嫩酥脆，十三香、否则粕丸会变软，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，粕丸价廉味美，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，就要吃诗山粕丸”，搅肉机出现之后，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。需小火；天热时节，味道可口。主料是五花肉，聊起家长里短，“要将五花肉切成细块，如今，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，因为口感更好。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、制作时，剁好肉泥后，这种油炸丸子略小于乒乓球，影响口感。放于八成热的油中，节日，制作方便了不少，祭祀、游子们边吃边诉说着儿时的故事，手艺上乘，

　　满满的一桌备料，是一道费工费时的“手工菜”。缕缕乡情溢于言表。归来时，再细嚼，快刀剁碎。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，一粒粒粕丸堆放盘中，

　　据悉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。葱头、生日、是当时南安市入选的两道名菜之一，光是粕丸，惊艳四方宾朋。用漏勺轻拌，酒家一天就要卖三五百斤。则需大火。椒盐、掌握好火候十分关键。番薯粉、